لقاء مع مدير فرع حمص للمؤسسة السورية للمخابز
الحقيقة ـ جلال حداد
سورية:
يقوم فرع حمص للمؤسسة السورية للمخابز بدوره في متابعة عمل المخابز العامة في المحافظة من أجل تأمين وإيصال رغيف الخبز بالشكل الأمثل للأخوة المواطنين
وللإضاءة على عمل فرع حمص للمؤسسة السورية للمخابز، كان لصحيفة وموقع الحقيقة الدولية هذا اللقاء مع مدير الفرع المهندس حافظ الأشقر.
س١: حبذا لو حدثتنا عن المؤسسة السورية للمخابز فرع حمص، وأنت ابن هذه المؤسسة؟
ج: هذا الفرع هو أحد الفروع العائدة للمؤسسة السورية للمخابز، ويشرف على عمل المخابز الآلية والاحتياطية التي تشمل المدينة وريف المحافظة حيث يوجد بفرع حمص ٢١ مخبزا تعمل ب ٢٦ خط إنتاج وهذه المخابز تعمل بطاقة إنتاجية قدرها ٢٢٥ طن دقيق يوميا وتنتج حوالي ٢٤٠ ألف ربطة خبز يوميا وتغطي حوالي ٤٠ - ٤٥٪ من حاجة المحافظة من مادة الخبز التمويني المرقد، ونعمل حالياً ضمن الظروف والإمكانيات المتوفرة لدينا من يد عاملة و وسائط نقل وسيارات خدمة، والمخابز بفرع حمص منتشرة بالريف الشرقي: تدمر و القريتين وصدد، والريف الغربي: تلكلخ، والشمالي: الرستن، والجنوبي: القصير، إضافة إلى مخابز المدينة، ونتيجة الحرب التي شنت على سورية منذ أكثر من ١٣ سنة أدت إلى ظهور واقع غير طبيعي، ونتيجة غلاء الأسعار أصبحت القطع التبديلية أسعارها مرتفعة وأجور النقل كذلك، ونعاني من نقص اليد العاملة والخبرات الفنية ونعتمد بشكل كبير على العمال المياومين، وهؤلاء خبرتهم ضعيفة في مجال عمل المخابز ونعاني أيضا من قلة سيارات الخدمة اللازمة لنقل الخبز، أما المواد التموينية الأساسية فهي مؤمنة ومتوفرة في كافة مستودعات المخابز وبكميات كافية بما يضمن استمرار العمل في المخابز، لكن انقطاع التيار الكهربائي من الشبكة العامة يضطرنا للاستعانة بالديزل لفترات طويلة حيث يصل عدد ساعات العمل في بعض المخابز الى ٢٠ ساعة لضمان إنتاج كامل الكمية المخصصة في المخبز، وهذه الصعوبات لم تكن موجودة سابقا لكنها ظهرت نتيجة الظروف الحالية المفروضة.
س٢: ما هو انطباعكم عن جودة الرغيف في محافظة حمص؟
ج .بشكل عام نوعية الخبز وبشهادة الأخوة المواطنين تعتبر جيدة، وجيدة جدا أحيانا، لأن نوعية الخبز الناتجة تتعلق بعدة عوامل:
العامل الأول هو المواد الأساسية اللازمة لتصنيع الخبز مثل مادة الدقيق، والدقيق يتعلق بنوعية الأقماح الواردة حيث أن الدقيق الجيد يعطي خبزا جيدا، وهذا يتطلب تخزين الدقيق في المستودعات لمدة لا تقل عن أربعة أيام لكن نتيجة الظروف فإن الدقيق يصلنا قبل يوم أو يومين وعندها نقوم بخبزه مباشرة.
ثانيا: فعالية الخميرة والتي لها دور كبير بنوعية الخبز، حيث أن معمل الخميرة متوقف حاليا و نعتمد على الخميرة الجافة، ونتيجة برودة الطقس وكبر مساحة بعض المخابز وعندها تكون الخميرة بفعالية أقل وهذا يؤثر على النوعية.
ثالثا: عملية نقل الخبز بالسيارات وتكديسه وإنتاجه ليلا يؤثر على النوعية، فالمخبز يبدأ إنتاجه بعد منتصف الليل ويبقى الخبز مجمعا في الصالة حتى الصباح لحين قدوم المعتمدين لنقله إلى المواطنين وبالتالي نوعية الخبز تتعلق بمجموعة العوامل التي ذكرناها وهي ظروف خارجة عن إرادتنا.
س٣ كإدارة، كيف تتعاملون مع المخابز المقصرة؟
ج، عند تلقي الشكوى نقوم بمعالجتها أصولا عن طريق المخبز وإذا لم يتم معالجتها، نقوم بإحالتها الى الرقابة الداخلية، علما أن معظم الشكاوى تأتي إلى حماية المستهلك وفي حال ضبط الشكوى في وقتها على أرض الواقع يتم تنظيم ضبط تمويني بحق المخبز المخالف، لكن لابد أن ننوه أن بعض الشكاوى قد تكون كيدية أو نتيجة ظروف عمل مثل الأعطال في خطوط الإنتاج، وعند حدوث هذه الأعطال تؤدي إلى زيادة اختمار العجين، وعند تشغيل الخط بعد الإصلاح لا ينتج الخبز مثل ما كان عليه قبل العطل. لذلك ننوه إلى أن الشكوى يجب أن تضبط في المخبز وبالتالي من الطبيعي أن يكون المخبز غير مسؤول عن نوعية الخبز بعد خروجه من المخبز وحدوث المخالفه خارج المخبز.
س٤ ـ ما سبب التفاوت بنوعية الخبز بين فرن وآخر؟
ج ـ ماده الدقيق ليست واحدة في كل الأحيان، فالدقيق يأتينا من كافة المطاحن في محافظة حمص وأيضا يأتي من محافظات أخرى وهذا يؤدي إلى اختلاف النوعية بين مخبز وآخر، ثانيا خبرة العامل ( العجان ) لها دور أيضا، والحالة الفنية للخط، والحالة الفنية للصالة، لها دور بشكل عام، وبالتالي لا يوجد عامل يريد إنتاج خبز سيء لكن ظروف العمل الخارجة عن إرادة الجميع تؤدي أحيانا إلى إنتاج خبز بمواصفات أقل جودة.
س٥ ـ هل تقومون بورشات عمل وتدريب للكوادر الجديدة قبل البدء بالعمل في المخبز؟
ج ـ نعم يتم إجراء دورات بالتنسيق مع المخابز للعامل الجديد ونقوم بتوجيهه قبل البدء لأحد المخابز ليتدرب على آلية العمل، ومن ثم يباشر عمله في المخبز الذي تم تعيينه به
س٦ـ ما هي خططكم المستقبلية؟
ج: في العام الماضي تم ترميم العديد من خطوط الإنتاج بحمص بالتنسيق مع الإدارة العامة و وزارة التجارة الداخلية ضمن خططها في إعاده تأهيل خطوط الإنتاج التي دمرها الإرهاب، حيث تم تركيب خطي إنتاج في مخبز الرستن إضافة لتأهيل البناء، وحالياً ينتج المخبز الخبز بمواصفات جيدة، وكذلك تم ترميم بناء مخبز تدمر، وخط إنتاج، وأيضا ترميم خط إنتاج في مخبز تلكلخ، وترميم خطي إنتاج في مخبز الوعر الآلي، وحاليا لدينا أربع خطوط إنتاج متوقفة هي خط في مخبز القصير وهو متوقف منذ بداية الأحداث، وخط في مخبز تلكلخ، وخط في مخبز المخرم، وخط في مخبز حمص (شارع البرازيل)
والإدارة العامة للمخابز والسيد المدير العام مشكورا يتعاون حسب الظروف والإمكانيات المادية المتوفرة، وخلال هذا الشهر حصلنا على موافقة لترميم خط إنتاج في مخبز المخرم وترميم بيت النار كاملا كونه مضى على عمره الزمني أكثر من 13 سنة، وكذلك ترميم خط إنتاج في مخبز الوليد، ونتواصل حاليا مع إحدى المنظمات الإنسانية بالتنسيق مع الإدارة العامة لترميم خط الإنتاج وصالة مخبز القصير.
و نشكر كافة المنظمات الإنسانية لمساهمتها بتحديث وتأهيل عدد من المخابز.
س ٦ ـ كلمة أخيرة
ج: الشكر الكبير للسيد الوزير والسيد المدير العام لدعمهما المستمر والعمل والتوجيه لتقديم رغيف خبز ممتاز للأخوة المواطنين، ونأمل أن نكون عند حسن ظن الجميع، بعملنا وتعاملنا. وشكرا لكم.
