لقاء مع مدير فرع السورية للمخابز بحمص

الحقيقة - جلال حداد

حمص:

.20/10/2022

مقدمة:

شهدت محافظة حمص في الآونة الأخيرة تحسن ملحوظ في نوعية وجودة الخبز، ونحن كصحيفة تعمل للشأن العام وبتوجيه من الأستاذ محمد غانم سايس مدير عام صحيفة الحقيقة الدولية ورئيس تحريرها توجهنا لإجراء لقاء مع الأستاذ شادي أحمد مدير فرع حمص السورية للمخابز. أهلاً وسهلاً بكم أستاذ شادي. 

س1. ما هي أسباب التحسن الملحوظ في نوعية وجودة رغيف الخبز برأيكم؟ 

ج1. أهلاً وسهلاً بكم وشكراً لكم على هذه اللفتة الجميلة. تنقسم عملية صناعة الخبز إلى ثلاثة أقسام: (1) الآلة؛ (2) مواد أولية؛ (3) اليد العاملة. اشتركت عدة أسباب في تحسن نوعية الخبز. أتكلم منذ بداية عملي مع بداية الشهر الرابع. يوجد خطة موضوعة من قبل السيد الوزير بالتنسيق مع الإدارة العامة للمخابز عُيِّنت على أساسها توجه بتحسين حال مخابز حمص أسوة بباقي المحافظات. بدأنا العمل بمخبز شين الذي توقف عن العمل لمدة خمس سنوات. إنتاجه الحالي ناجح جداً وتصلنا طلبات تحويل من مخابز خاصة إلى مخبز شين. انتقلنا بعد ذلك إلى العمل على خط إنتاج مخبز الضاحية ومخبز الوليد في عكرمة وأنهينا العمل عليهم بالتوازي. تم توزيع الإمكانيات المتاحة للتشغيل بحيث تغطي كامل المحافظة ولوحظ تحسن كبير في نوعية وجودة رغيف الخبز. 

ثم انتقلنا إلى خطي إنتاج مخبز دير بعلبة القديمة جداً. أعطال الخط كانت كثيرة سابقاً ونوعية الخبز متردية. تم تفكيك الخطين وتركيب خط أول جديد شهد تحسن في نوعية الخبز المنتج. يعود السبب إلى تركيب آلة جديدة حديثة مواصفاتها جيدة، علماً بأن الكادر البشري من اليد العاملة لم يتغير وهو ذاته الذي كان يعمل على الخط القديم. السبب الثاني لتحسن نوعية رغيف الخبز هي المادة الأولية وعلى رأسها القمح ومنه الطحين. كان يصلنا طحين من أقماح قاسية وتصلنا شكوى عامة منه مفادها "الخبز ما بضاين ويتكسر." أما القمح الذي يصلنا اليوم توريد من أقماح طرية ساهمت في تحسن جودة الخبز. المادة الأولية الأُخرى التي تساهم في تردي وتحسن جودة الخبز هي الخميرة ونوعيتها، حيث تختلف الخميرة الجافة عن الخميرة الطرية مع أخذ جودة تصنيعها في الحسبان. عموماً، كان وضع خطوط إنتاج مخابز حمص القديمة متردي. ستصلنا إمكانيات ومعدات تشغيل الخط الثاني لمخبز دير بعلبة قريباً خلال الأيام القادمة ليبدأ تشغيله قبل نهاية العام إن شاء الله.

تالياً، تم العمل على خطي مخبز تلكلخ القديم. قمنا بتفكيك أحد الخطوط بالتعاون مع الوحدة الاقتصادية في المؤسسة بدراسة المحاور وتأمين المعدات من سكك وغيرها بحيث يبدأ تشغيله إن شاء الله قبل نهاية العام. عموماً، يتم العمل بأيدي وطنية دون استيراد. 

تلك كانت أمثلة عن إنجاز عمرة لخطوط كاملة. إضافة لذلك، أنجزنا عمرة جزئية لخطوط وأفران أُخرى فبدأنا بمخبز المشرفة بتجهيز جزئي من كهرباء وغيرها وأنجزنا صيانة جزئية للخط الثاني لفرن الضاحية والخط الثاني لمخبز الإنشاءات والخط الثالث لمخبز الوعر. العمرة جزئية عملاً بالموارد المتاحة وتكيفها مع المخبز. 

بالنسبة لموضوع الأعمال المدنية، وقعت مؤسسة السورية للمخابز عقد أعمال مدنية على مستوى الجمهورية العربية السورية بقيمة مليار وثلاثمئة ليرة سورية مخصصة لمؤسسة المخابز في حمص من أصل مليارين وأربعمئة، وذلك على خلفية اجتماع مع السيد زياد هزاع مدير عام السورية للمخابز. تم تفعيل هذا العقد لإعادة تأهيل الأفران المتضررة من الأعمال التخريبية خلال فترة الحرب مثل أحد خطوط فرن القصير المتوقفة منذ عام 2012 وفرن بابا عمرو. يضاف إليها مخبز الوعر ومخبز المخرم قديم السقف والبناء عموماً وجميعها بحاجة لصيانة أسقف وجدران. حاز مخبز الرستن على الحصة الأكبر من قيمة العقد لأنه مدمر بشكل كلي وهو مشغل الآن بشكل احتياطي (وهذا المخبز تابع للاتحاد الرياضي العام). جهود العمال جبارة في ظروف عمل غير مواتية والمخصصات التي تصلهم هي ذاتها التي تصل لأي مخبز آخر. ينتهي العمل على البناء الجديد لمخبز الرستن خلال الأيام القليلة القادمة وهي من أحدث الأبنية المخصصة لمخبز على مستوى سورية بمواصفات فنية عالية وراقية جداً. 

فيما يتعلق بموضوع إعادة تأهيل مخبز الرستن، يتقاطع عمل المؤسسة السورية للمخابز مع المنظمات الدولية، إذ هنالك تنسيق مع المنظمات الدولية من قبل كوادر فنية متعاونة بين المؤسسة والمنظمات. نحاول بدورنا في المؤسسة السورية للمخابز الاستفادة من المنظمات الدولية قدر الإمكان لأننا في أمس الحاجة إليها نظراً للظروف الصعبة التي تمر بها البلاد. 

إضافة إلى مخبز الرستن، تم العمل على مخبز تدمر المدمر بشكل كامل فوقعنا اتفاقية مع منظمة الإسعاف الأولي الدولية وابتدأ العمل منذ حوالي شهرين وإن شاء الله يبدأ تشغيل الفرن الأسبوع القادم. تم الانتهاء من الأعمال المدنية وخط التشغيل سيكون متميز  وحديث جداً بجهود المنظمة السخية الواضحة.

من جهتنا في المؤسسة، مخصصات المخبز والكادر البشري جاهزة لتشغيله حتى أن الكادر بدأ العمل ضمنه بالفعل منذ بداية تركيب الخط لضرورة التقيد بمواصفات قياسية سورية تشترط تواجد الكادر السوري إضافة إلى شروط أخرى. 

ومنذ ثلاثة أيام، وقعنا اتفاقية مع ذات المنظمة لإعادة تأهيل خط مخبز الملعب، وهو مخبز إشرافي ينتج اليوم أرغفة ذات جودة عالية بفضل احترافية المشرف العامل فيه ورغيفه مرغوب من قبل المتعاملين مع أفران مجاورة. يبدأ العمل بالمخبز خلال شهر إن شاء الله ريثما تنتهي أعمال إعادة تأهيله. 

حالياً، نحاول التنسيق مع منظمة الغذاء العالمية لتمويل تجهيز مخبز الرستن ونحن في طور التفاوض

بالتعاون مع مديرية المنظمات في المحافظة والشكر لجهودهم وجهود السيد المحافظ. يتم التنسيق مع الآنسة ريما بعلبكي وعلي برهوم المسؤولين عن التنسيق مع المنظمات لإنجاز خط في مخبز الإنشاءات، بابا عمرو، نظراً لقدم خطوطه التي تحتاج صيانة. 

لا تصلنا شكاوى خبز أبداً ونتعامل مع الشكاوى باهتمام. الشكاوى التي تصلنا بخصوص البطاقة الذكية هي الأقل مقارنة بباقي المحافظات والخدمات في المحافظة ونحن على تنسيق متواصل مع الجهات الرسمية لحل المشكلات، إذ نتواصل مع السيد المحافظ في حال انقطاع المياه وغيرها ولا تقصير بهذا الخصوص. 

س2. يسمع المواطن دائماً عن مخابز تعمل بنظام الإدارة ومخابز تعمل بنظام الإشراف. نحن نعلم أن للجنة الاحتياطية للمخابز حصة ولفرع المخابز حصة  قبل الدمج بين النظامين. ما هو الفرق بين النظامين ولماذا يشعر المواطن دائماً بأن نوعية الخبز الخارج من المخابز الاحتياطية الإشرافية أجود؟ مثال على ذلك ما ذكرت حضرتك عن فرن الملعب الذي يخضع لنظام الإشراف بأن كثير من المواطنين يفضلون خبز من مخابز كمخبز الملعب. رغم أن الطحين واحد، الخميرة واحدة، الملح واحد. 

ج. المواد الأولية ليست واحدة وهو كلام غير صحيح. أولاً، وتحت نظام الاشراف، تضع المؤسسة مشرفين أبناء مصلحة بغالبيتهم ولهم تاريخ في مجال عمل المخابز. مثال على ذلك مشرف مخبز الملعب الذي استلم والده مخبز غزال في اللاذقية فترة الثمانينات. أمثال هؤلاء المشرفين أبناء مصلحة معهم كوادرهم التي تتنقل معهم. ثانياً، المشرف حر يتحكم بكادره  فهو يخضع لقانون العمل وليس لقانون العاملين 50  وعادةً ما يحتفظ بالكادر القديم الخبير بعمل المخابز فلا يستقطب كادر جديد من موظفي المخابز الآلية الناجحين بالمسابقات غالباً بلا خبرة مسبقة. أما الإمكانيات والمخصصات للمخبز الإشرافي فهي ذاتها مخصصات المخبز الآلي. ثالثاً، يكون الضغط على المخابز الآلية أكثر منه على المخابز الإشرافية. أحد الأسباب يكمن في أن المخابز الآلية هي الوحيدة المخولة أو المكلفة قانوناً بإنتاج الخبز الخاص بالجيش. المخبز الاحتياطي الإشرافي لا يخبز 20 طن طحين، على سبيل المثال، كحال المخبز الآلي ولابد له من تأمين الخبز للجيش كاملاً. ذلك بالإضافة إلى موضوع الضريبة المفروضة على المخابز الآلية. 

س3. مخبز الزهراء بناؤه حديث ويمكن تزويده بأكثر من خط. هل من خطة لذلك؟ 

ج3. صحيح. مخبز الزهراء حديث وهو مجهز بخطي إنتاج، لكن لا حاجة لإضافة خطوط أكثر نظراً لكثافة المخابز الخاصة المحيطة به. لا يبعد مخبز الفارابي ودير بعلبة عن مخبز الزهراء كثيراً وبالتالي لا حاجة لتزويده بخطوط إضافية. عوضاً عن أن قطاع الزهراء وما حولها يحيط به حوالي 35 فرن خاص ولذلك لا أولوية للعمل به. لكن خطة الطوارئ موجودة دائماً في حال حصلت أي مشكلة اضطرارية فيه. 

س4. بخصوص التعاون مع مديرية التجارة الداخلية وحماية المستهلك. 

ج4. المؤسسة السورية للمخابز ومديرية التجارة الداخلية وحماية المستهلك تابعة لوزارة التجارة الداخلية. لا مراعاة من قبل الوزارة لسوء الإدارة والإنتاج تحت القانون رقم 8 لكل من المؤسسة والمديرية. كادر المديرية الحالي كادر خبير جداً وجميعهم متعاونين بأريحية. 

س5. ما طموحك بصفتك مدير المؤسسة السورية للمخابز، فرع حمص؟

ج5. الطموح الأكبر تساوي المخابز بجودة الإنتاج والعناية بالمخابز وكوادرها لضمان ذلك. اطمح لعمرة خطوط المخرم والقصير والإنشاءات وبابا عمرو والوعر وخط الثاني بالوليد (يدعى الخط الألماني). 

س6. هل تخضع المخابز الخاصة لجهودكم؟

ج6. لا. تتبع المخابز الخاصة في الاشراف إلى مديرية التجارة الداخلية والتموين. 

خاتمة:

في الختام، باسم صحيفة الحقيقة الدولية ومديرها العام الأستاذ محمد غانم سايس نتقدم بالشكر الجزيل للأستاذ شادي أحمد مدير فرع حمص السورية للمخابز على استقباله كادرها ولقاؤه بشفافية وإجابته عن جميع الأسئلة بكل رحابة صدر. شكراً لكم.